La salsa al peperoncino viene dopo il lavaggio, la cernita fine, rotta e bollita. Si preparava con peperoni e pomodoro rosso come primario. Quindi il colore è rosso vivo, il colore rosso della salsa al peperoncino deriva dal colore naturale del peperone. Ha un sapore piccante ed è perfetto per intingere tagliatelle saltate in padella, gnocchi, carne e così via.
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