La salsa di soia giapponese di alta qualità è uno shoyu marrone-rossastro con una ricca fragranza e senza salsedine, questa salsa di soia ha un ottimo sapore se abbinata a tofu, verdure in salamoia e sashimi.
Anche la salsa di soia giapponese, o shoyu, è disponibile sia in varietà scura che chiara, ma la salsa di soia scura giapponese è in realtà più simile alla salsa di soia leggera cinese in quanto è più spesso usata in cucina.
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