La salsa di soia giapponese di alta qualità è uno shoyu marrone-rossastro con una ricca fragranza e senza salsedine, questa salsa di soia ha un ottimo sapore se abbinata a tofu, verdure in salamoia e sashimi.

Anche la salsa di soia giapponese, o shoyu, è disponibile sia in varietà scura che chiara, ma la salsa di soia scura giapponese è in realtà più simile alla salsa di soia leggera cinese in quanto è più spesso usata in cucina.

Salse di soia giapponesi premium a base di semi di soia fermentati, grano, sale e acqua. In generale sono abbastanza sottili e trasparenti e sono un buon condimento da cucina e da tavola per tutti gli usi.