La salsa di soia shoyu giapponese è usata per l'uso quotidiano o come salsa fredda, per insalate, carpacci, pesce bollito, pesce alla griglia o pesce crudo (sashimi).
La salsa di soia per sushi giapponese è composta da semi di soia fermentati, grano, sale e acqua. In generale sono abbastanza sottili e trasparenti e sono un buon condimento da cucina e da tavola per tutti gli usi.
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